ข้าวคลุกกะปิ เมนูอาหารไทยที่ไม่ได้มีแต่กะปิ แต่มีเครื่องหลายอย่างให้ได้กินเพลินปาก หลากรสชาติจากการตัก 1 คำ และสามารถเลือกรสชาติได้ตลอดเวลา สวัสดีค่าา วันนี้แอดมินมีสูตรอาหารทำทานเองง่ายๆ หรือจะทำขายก็ทำได้ อาหารจานเดียวที่คิดว่าน่าจะเคยได้ยินชื่อเสียงกันมาบ้างแล้วอย่างข้าวคลุกกะปิ รับรองว่าอร่อยแน่นอน
การเตรียมวัตถุดิบ
โดยเราจะแบ่งการเตรียมออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกเป็นส่วนของข้าวคลุกกะปิ และส่วนที่สองคือเครื่องเคียงนะคะ
ส่วนผสมของข้าวคลุก
- ข้าวสวย 2 กิโลกรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- กระเทียม 30 กรัม
ส่วนผสมของ หมูหวาน
- ใช้หมูสามชั้น 600 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
เครื่องเคียงอื่นๆ
- มะนาวสด
- มะม่วงเปรี้ยว
- พริกสด
- พริกทอด
- กุ้งแห้งทอด
- กุนเชียง
- ไข่ม้วน
- หอมแดง
- ถั่วฝักยาว
- แตงกวา
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
- ตระเตรียมผักสดให้เรียบร้อย โดยล้างทำความสะอาดและหั่นเครื่องเคียงที่เป็นผักสดก่อน ได้แก่ มะม่วงเปรี้ยวสับและฝานเป็นเส้น มะนาวหั่นซีก แตงกวาฝาน ถั่วฝักยาวซอย พริกสดซอย หอมแดงฝาน
- ในส่วนของเนื้อสัตว์ หั่นกุนเชียง และ หมูสามชั้น บางหนาตามต้องการแต่อย่าหนามาก เพราะจะทานลำบาก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมโขลกหรือสับลงไปในขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวไปจนเริ่มหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
- ใส่กะปิทั้งหมดลงไปแล้วผัดต่อจนหอม หลังจากนั้นเทน้ำเปล่าลงไปแล้วคนต่อเพื่อให้กะปิละลายดี แล้วผัดจนน้ำเริ่มงวดและกะปิส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำขึ้นมาเทใส่ภาชนะแยกเอาไว้ก่อน
- ใส่ข้าวสวยลงไปในกระทะข้อ 4.) ที่ยังไม่ล้าง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำกะปิที่ผัดไว้ลงไป ค่อยๆ คลุกเคล้าให้กะปิเคลือบเม็ดข้าวทุกเม็ด ชิมรสชาติจนกว่าจะพอใจ จากนั้นเปิดไฟแล้วผัดหรือคลุกให้ข้าวร้อนทั่วถึง
- ทำไข่ม้วน ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ (ทาเฉยๆ ไม่ใช่เทราด) ตีไข่ให้เข้ากันโดยสามารถปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ เมื่อกระทะร้อนใส่ไข่ลงไปแล้วหมุนกระทะให้ไข่เคลือบจนทั่วจึงปิดลดไฟและปิดฝารอให้สุกทั่ว
- ม้วนไข่แล้วนำขึ้นมาพักจนเย็น จากนั้นหั่นเป็นเส้น
- ทอดกุ้งแห้ง กุนเชียง และพริก ทีละอย่างแล้วนำมาพักไว้
- ทำหมูหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่มาก ใส่หอมแดงผัดจนสุกหอม
- ใส่หมูสามชั้นลงไปแล้วเพิ่มไฟแรง ผัดจนกว่าหนังหมูเต่งตึง แล้วใส่น้ำเปล่า จากนั้นต้มให้หมูนุ่ม
- เมื่อนุ่มดีแล้วลดไฟลง ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อจนหมูจะมีสีน้ำตาลเข้ม
- นำข้าวคลุกกะปิ เครื่องเคียงต่างๆ มาตกแต่งจัดจานให้สวยงาม